紅豆沙麻薯蛋黃酥

原料

糯米粉: 105g, 玉米澱粉: 30g, 細砂糖: 44g, 溫牛奶: 180g, 黃油: 14g, 油皮: 中筋麵粉: 360g, 溫水: 150g, 白砂糖: 50g, 融化的黃油: 120g, 油酥:低粉: 280g, 融化的黃油: 130g, 豆沙: 800g, 蛋黃: 32個

步驟

1油皮做法:所有油皮材料,放入廚師機,1-2檔攪拌至無乾粉,4檔攪拌成光滑有韌性的麵糰,靜置鬆弛半小時。

2麻薯:溫牛奶與糖混合,攪拌融化,加入糯米粉與玉米澱粉攪拌均勻(一邊攪拌一邊倒入粉類)。

3麻薯溶液混合完成蓋保鮮膜,蒸鍋大火燒開水後,放入蒸鍋大火蒸15分鐘,表面凝固。

4黃油趁熱直接加入麻薯中攪拌均勻,成團,包保鮮膜放置一邊。

5油酥:中粉與油酥黃油混合成團即可。

6油皮、油酥、麻薯、豆沙稱重,平均分為32份。

7油酥放入油皮包好收口朝下,擀成牛舌狀,捲起,再將收口朝上,擀成牛舌狀捲起。蓋保鮮膜靜置鬆弛半小時。(可以使用一些手粉防粘)

8蛋黃在180度預熱好的烤箱中烤8分鐘,下面略出油即可。

9將麵皮卷豎起擀成圓餅,包入豆沙、麻薯及蛋黃,包圓,收口朝下凡在鋪了烘焙紙的烤盤中。

10蛋黃液刷表面一遍,在快乾時再刷一遍,刷完撒上黑芝麻。

11烤箱180度中上層30分鐘上下火烤制,烤好放在晾架上放涼,密封保存。夏季常溫5天。可放入冰箱冷藏,食用前一定要提前拿出回溫,否則麻薯及蛋黃都是硬的。


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