超級酥的老婆餅(傳統糯米餡和奶黃餡)

原料

糯米餡: , 豬油: 15g, 砂糖: 35g, 水: 60g, 糯米粉: 35g, 芝麻: 15g, 奶黃餡: , 牛奶: 25g, 黃油: 25g, 麵粉: 25g, 砂糖: 30g, 中等大小雞蛋: 1個, 水油皮: , 麵粉: 100~110g, 砂糖: 15g, 水: 45g, 蛋液: 10g, 豬油: 10g, 油酥皮: , 麵粉: 80~90g, 豬油: 50g, 表面裝飾: , 蛋黃: 1個, 芝麻: 適量, 椰蓉: 適量

步驟

1糯米餡:將糯米餡中除了糯米粉和芝麻以外的材料倒入鍋中,大火煮沸。沸騰後轉小火,加入糯米粉和芝麻快速翻炒。翻炒均勻即可,炒太久的話會變硬。

2奶黃餡:所有材料攪拌均勻倒入一個較大的碗中,放入微波爐約150℃兩到三分鐘。因為中途會膨脹不適合用太小的碗。微波爐比較快,不嫌麻煩的話可以蒸20分鐘的樣子中途攪拌四到五次。熱完了以後用筷子將奶黃攪拌均勻。

3兩種餡放入冷藏室降溫成型。大約一小時後拿出來各分成9份,蓋上保鮮膜待用。

4水油皮/油酥皮:所有材料用筷子攪拌均勻,然後用手揉捏成一個光滑柔軟不黏手的麵糰。揉面的時候要根據麵糰的狀態決定是否要添加麵粉或水。

5將揉好的兩個麵糰分別分成18小份,然後用保鮮膜蓋住靜置10~20分鐘。

6拿出水油皮的小麵糰,用擀麵杖擀成一個類似餃子皮的圓形,注意邊緣要擀的薄一點。在將油酥皮的小麵糰放在水油皮中間。

7用自己喜歡的方法像包包子一樣把兩種皮包好。

8將剛剛包好的球稍稍按扁以後用擀麵杖擀成長長的一條。

9把長麵皮從頭到尾捲起來。

10再將卷好的麵皮豎過來再擀一次再卷上,這樣酥皮的層數會更多。覺得麻煩也可以省略這一步。

11蓋上保鮮膜靜置10~15分鐘。

12將卷好的麵皮擀成一張圓皮,也要中間厚邊緣薄。再將餡料放進去包好。

13用擀麵杖把包好的老婆餅壓平整後刷上蛋黃。為了區分,我在奶黃餡的老婆餅上撒的椰蓉,在糯米餡的老婆餅上撒的芝麻。

14用小刀在老婆餅上劃幾刀以防它中途爆開。

15放入烤箱中層,200度,15分鐘。


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