香酥老婆餅

原料

低粉: 200克,油皮, 豬油: 60克,油皮, 低粉: 120克,油酥, 豬油: 60克,油酥, 糖: 40克,油皮, 水: 100克,油皮, 內糯米粉: 120克, 椰蓉: 30克, 糖: 120克, 水: 150克, 橄欖油: 2大匙, 熟芝麻: 40克, 雞蛋: 1個(塗抹用), 白芝麻: 適量

步驟

1糖,水,橄欖油放鍋中煮到水開糖化轉小火

2加入糯米粉

3加入芝麻拌均,內餡就做好了,如果這樣包老婆餅會很粘手,有一個很簡單的小辦法,把做好的內餡用鏟子拌均後攤平後,放冰箱冷凍一會就好了,冷凍以後內餡並不會凍上,就是變得涼涼的,油油的不再粘手了,很好操而已

4將低粉,糖混合放入大碗中,加入融化的豬油,用手將粉和油略拌勻

5加入溫水揉成光滑的麵糰,就做好了水油皮

6在低粉中加入融化的豬油,用手不斷的推,壓,搓

7直到混合成一個不沾手的麵糰,就做好了油酥

8將水油皮覆蓋上一層保鮮膜鬆弛約30分鐘,然後分成約20克一個的小麵糰

9油酥和好後,可以馬上分割成大小均勻的小麵糰

10取一個水油皮麵糰按扁

11放入一個油酥麵糰

12然後用水油皮麵糰包裹住油酥麵糰,將封口捏緊

13全部包好後,放入冷凍室急速冷凍5分鐘

14從冷凍室取出後,取一個麵糰,上下反覆擀幾次,將麵糰擀成又薄又扁的長條形

15然後將麵皮從上至下捲起

16捲起後將麵糰豎過來,輕輕壓扁,再從上至下擀成長條形,接著再從上至下捲起

17捲起後全部直立擺放,覆蓋一層保鮮膜,靜置15分鐘

18靜置後將直立的麵皮放倒,擀成圓片,繼續鬆弛5分鐘

19取一個剛剛擀好的麵皮

20將內餡包入

21收口處稍微塗抹一點水,將收口包緊

22成為一個圓圓的老婆餅胚

23將包好的老婆餅放入鋪有油紙的烤盤中,分兩次刷上全蛋液

24再在表面撒上芝麻,放置10分鐘後放入預熱好的烤箱中下層,以190度烤約25分鐘左右,至表面金黃即可

小技巧

皮薄餡厚,餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩


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