烤豬排配血橙芥末醬

原料

整塊豬後腰肉: 一塊3斤到3斤半的, 特級初榨橄欖油: 3大勺(44ml), 血橙: 4個, 大蒜: 2瓣, 新鮮迷迭香: 1大勺(15ml), 紅皮洋蔥: 3個, 芫荽籽粉: 1大勺(15ml), 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 血橙汁: 1又1/2杯(355ml), 干白葡萄酒: 1杯(237ml), 黃色葡萄乾: 黃色葡萄乾, 糖: 1/3杯(78ml), 蜂蜜: 1/3杯(78ml), 芥菜籽: 1茶匙(4.9ml), 新鮮迷迭香: 1根枝條, 第戎芥末醬: 2大勺(30ml), 白葡萄酒醋: 1大勺(15ml), 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量

步驟

1先烤豬排。往烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個烤架,預熱烤箱到175度。用線繩每隔1cm在豬後腰肉上綁一道,避免烤的過程中脫型。2大勺橄欖油、1個血橙皮擦的蓉和果肉榨的汁、蒜末、迷迭香、芫荽籽粉、1又1/4茶匙鹽、一小撮胡椒粉攪勻,對著豬排整個兒搓一遍。在一個烤盤上放一個架子,然後把豬排放架子上,室溫晾著腌制30分鐘。

2這期間,將剩下3個血橙帶皮切八瓣,洋蔥也切八瓣,一併放在一個大烤盤上,淋上剩下1大勺橄欖油,撒鹽和胡椒粉調味。

3把豬排放在下1/3處的烤架上,烤1小時10分鐘,直到豬排變成金棕色。如果有廚房用溫度計的話,往豬肉最厚的部分插入溫度計,到了65度就可以了。烤到40分鐘的時候,將血橙烤盤送進烤箱,放在上1/3處的烤架上。最後一併取出,晾10分鐘。

4烤豬排的同時準備血橙芥末醬。血橙汁、干白、1杯水、葡萄乾、糖、蜂蜜、芥末籽、迷迭香、1大勺芥末醬倒入鍋中中高火煮開,轉中小火咕嘟30到35分鐘,湯汁濃稠了就離火,撈出迷迭香枝條扔掉,倒入剩下的芥末醬、白葡萄酒醋、適量鹽和胡椒粉攪勻,放一邊備用。

5解開豬排上綁的線繩,切片後裝盤。將烤血橙和洋蔥放一邊,然後淋上適量的血橙芥末醬。剩下的血橙芥末醬裝小碗,一併上桌。

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