虎皮青椒

原料

青椒: 若干個, 油: 少許, 鹽: 適量, 醋: 適量

步驟

1將青椒摘掉椒把,浸泡在冷水中20分鐘。然後瀝干水分備用。

2將鐵鍋燒至七成熱,倒入植物油(菜籽油或者玉米油都可),調和油也可以。

3油溫不要燒熱,冷油倒入瀝水後的青椒,用最小火慢慢把青椒的水分焙乾。

4在青椒慢慢焙乾水分後,會出現虎皮 (注意:切記不可急於求成使用大火煎焙,青椒皮很容易焦的,焦了就不好看了)

5在青椒都煎出虎皮時,放入適量鹽(因為青椒是整個的,所以不容易吸收鹽分),放入鹽後要適當翻炒,讓鹽均勻的與青椒混合。煎半分鐘左右關火。

6喜歡鮮味的可以在關火後加一點味精然後拌勻,最後倒入適量香醋,我比較喜歡酸辣味,所以醋稍微有點多!(PS:醋可以解辣) 虎皮青椒出鍋!下飯又營養!

小技巧

1、青椒在清洗的時候儘量保持完整,不要切破或搓破。 2、小火是煎出虎皮的關鍵,千萬不可用中火,更不可以用大火。 3、如果使用菜籽油,就不要冷油下鍋,菜籽油一定要煎至八成熱才不會有油臭。 4、鹽和味精入鍋後容易出現鍋巴,一定要快速翻炒。


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