抹茶蛋糕卷

原料

低筋麵粉: 90克, 抹茶粉: 10克, 雞蛋: 5個, 植物油: 70適量, 水: 100克, 鹽: 1克, 淡奶油: 150克, 白砂糖: 70克

步驟

1稱量好所有材料,在烤盤鋪好烘焙紙,蛋清蛋黃分開。

2水和植物油混合攪拌均勻,列印需要一分鐘,像稀米湯一樣。

3篩入低筋粉和抹茶粉,翻拌均勻。

4加入蛋黃,翻拌均勻。

5翻拌均勻的蛋黃糊沒有顆粒,非常順滑。這時預熱烤箱170度。

6蛋清低速攪打到粗泡,加入白糖和鹽,轉快速繼續攪打。

7快速攪打大約3-4分鐘,提起打蛋頭,成短尖就行了(我用的廚師機高速攪打)。

8撈出三分之一蛋白到蛋黃糊,翻拌均勻,再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白桶,繼續翻拌均勻,倒入烤盤抹平,放入預熱好的烤箱,170度30分鐘。

9取出倒扣,揭下烘焙紙晾涼。

10淡奶油加少許白糖打發。

11將打發好的淡奶油塗抹到晾涼的蛋糕上,卷好定型。我一般都是晚上烤好用烘焙紙包上放冰箱,第二天切片。

12切片,開吃。

小技巧

每切一片都擦乾淨刀,不然就是我這樣,奶油沾到蛋糕上了,哈哈!不過不影響口味,就是影響賣相。


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