菇菇炒肉肉

原料

豬肉: 適量, 菇類: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 一點, 白糖: 一點, 蒜片: 一點, 大蔥: 一點, 小蔥: 一根

步驟

1肥、瘦分開,肥肉擱一邊,瘦肉用生抽、澱粉腌制。瘦肉腌制的時候可將澱粉換成嫩肉粉,以搭配蘑菇爽滑的口感。

2鍋內放一點油,油稍熱後加入肥肉熬煎以出油解膩。(熬過的肥肉之後吃起來會非常香哦!)

3油出的差不多了,下蒜片和大蔥,再下瘦肉翻炒。

4肉炒的差不多了,下平菇翻炒一二,加入杏鮑菇丁,繼續翻炒。此時加入適量生抽、少許白糖調味,少許老抽上色。

5蘑菇出水,翻炒之後可改用小火收汁。因腌制肉時加入了澱粉(嫩肉粉),此處可以不勾芡。在收汁的時候嘗味道,較淡的話可以加入適量鹽,最後一點點點點味精提味。臨出鍋淋少許香油,翻炒關火裝盤撒蔥。開整!

小技巧

肥肉熬了吃起來不膩很香; 適量和一點都根據著自己的經驗來,因為每個牌子生抽的鹹淡不同,做的過程可隨時嘗味調整; 做菇類炒肉的時候一定要記著放蒜片,香; 菇可以換做其他菇,根據易熟程度決定下鍋的順序; 最後一步淋香油可使菜格外濃香,如習慣清淡口味,此步可省略; 不建議晚上食用,因為真的很香,一不小心就會幹掉兩碗飯; 一定要用湯汁澆著飯吃,太好吃了。


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