巧克力布朗尼塔

原料

塔皮:無鹽奶油50g、糖粉40g、鹽1/8小匙、低粉100g、蛋25g(約半個)布朗尼餡料巧克力45g、低粉50g、無鹽奶油35g、蛋1個、砂糖30g、堅果仁適量(核桃、大杏仁等)巧克力淋醬巧克力30g、無鹽奶油8g塔皮

步驟

1、  無鹽奶油室溫軟化後,分2~3次加入糖粉和鹽,打發至顏色變淺、體積變大;2、  分三次加入蛋液,攪拌均勻; 3、  篩入麵粉,用刮刀切拌混合; 4、  揉成麵糰,蒙上保鮮膜,放入冰箱靜置半小時以上; 5、  將麵糰從冰箱中取出,擀成3mm厚的圓片,放入冰箱冷凍五分鐘,成麵皮變硬,容易操作; 6、  把麵皮從冰箱取出,蒙到派盤上,用手將麵皮和派盤貼合,去除多餘派皮,放入冰箱鬆弛二十分鐘; 7、  用叉子在派盤上叉些小洞; 8、  鋪上錫紙,壓上豆子,烤箱預熱180度,派盤放入烤箱中層,烤二十分鐘,出爐後立即把豆子移出。 巧克力布朗尼塔做法: 1、巧克力醬隔水融化; 2、加入奶油混合均勻,全蛋加糖打發,加入混合均勻; 3、篩入麵粉,混合均勻; 4、取一些堅果仁混合入麵糊中,將麵糊倒入派皮中,表面上再鋪些堅果仁; 5、烤箱180 度預熱,將派盤放入烤箱中層,烤20分鐘即可。 6、巧克力隔水融化,加入奶油混合均勻,用裱花袋擠到派盤表面裝飾即可。

小技巧

1、我用的是20cm的派盤,這個量有點少,大家製作的時候可以根據自己派盤大小調整用量; 2、派皮一般擀到3mm厚就可以,因為我這個量有點少,所以擀到2mm,不太好操作。放入派盤前先放到冰箱冷凍層凍硬一點兒,就很好操作了; 3、把塔皮一面的保鮮膜去掉,放到派盤上,另一面留著保鮮膜,用手整形比較方便; 4、一般要用擀麵杖去除多餘的塔皮,不過我這個量比較少,把塔皮放到派盤上後,直接用手把多出的一圈慢慢推到派盤中就可以了,正合適,一點多餘的都沒有,一點都沒浪費; 5、巧克力淋醬可以根據自己的喜好調整,也可以不加黃油,直接融化巧克力就可以。我不喜歡太硬,在巧克力里加了一點黃油,黃油的量也可以自己調整,但不要超過巧克力的量。也可以按照原方用巧克力:鮮奶油=1:1的比例做成巧克力甘那許; 6、派皮上放豆子是為了防止塔皮鼓起,也可以換成其他耐烤的東西。


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