中秋鳳梨酥

原料

雞蛋液: 23g, 低筋麵粉: 80g, 奶粉: 15g, 糖粉: 18g, 鹽: 一小撮, 黃油: 62g, 鳳梨: 500g, 水怡: 45g, 細砂糖: 20g, 黃油: 5g

步驟

1先做鳳梨餡,取分量中的鳳梨切小塊切碎,然後放入料理機稍微攪打一下,尤其把鳳梨心比較硬的部分攪碎,但是不要攪成特別細的泥狀,保留一些粗顆粒的口感。用紗布裹好鳳梨濾去汁水,不用過濾的太徹底,稍微留一些汁水鳳梨餡的原汁風味更濃郁。

2鳳梨放入鍋中,加入水怡、細砂糖、黃油先以中小火不停翻炒,至餡料收干一些後轉小火慢慢炒至能成團,有粘性的狀態(冷卻之後餡料會比熱的時候硬一些)餡料轉入容器待其冷卻備用。

3接著做鳳梨酥皮,黃油室溫軟化後加入糖粉、一點的鹽(先用刮刀稍微混合一下防止糖粉飛濺)用電動打蛋器攪打均勻至體積膨大、顏色稍微發白即可。

4將雞蛋液分少量多次加入黃油中並攪打均勻,每加下一次蛋液前確保前一次的蛋液已經完成攪打進黃油里,攪打均勻即可。

5將低筋麵粉和奶粉篩入,用刮刀以切拌的形式翻拌均勻,然後整成團用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏3-4小時,甚至可以隔夜冷藏哦。

6我的鳳梨酥是45g的,按照皮餡比例3:2,所以將鳳梨餡分成18g一個的小團,所以皮是27g一個。

7取27g的皮,整形成圓片,將一個鳳梨餡放入,慢慢收口往上推,將整個餡料包住。

8放入鳳梨酥的模具中,輕壓將其填滿,因為鳳梨酥烤後會膨脹,所以頂部並不是全部滿,留一點空隙哈。

9全部弄好放入預熱好約170度的烤箱中烘烤15-18分鐘左右,從烤箱取出立即翻面,動作要快,不然鳳梨酥容易和模具分離,翻面完繼續以170度烘烤6-8分鐘即可。

小技巧

1.因為雞蛋液的量少,所以不太容易出現水油分離的現象,但是還是需要注意哦~ 2.包鳳梨酥時建議戴手套操作,避免手溫使得餅皮變粘,夏天最好在有空調的環境中操作。 3.烘烤時間和溫度依據實際情況做調整哦。 新浪微博【Tiner宅宅】 微信公眾號【小阿宅】


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