每年只在中秋前做一次的蛋黃酥

原料

油皮: , 低筋麵粉: 200g, 豬油: 63g, 細砂糖: 37g, 水: 75g, 轉化糖漿: 10g, 油酥: , 低筋麵粉: 200g, 豬油: 100g, 餡料: , 油豆沙或者蓮蓉: 500g, 鹹鴨蛋黃: 10隻, 其他裝飾: , 蛋黃液: 1隻, 黑白芝麻: 適量

步驟

1提前把豬油熬好,要買比較乾淨無血絲淋巴的部分,回來切小塊進鐵鍋熬。不會的可以用蛋黃酥誘惑媽媽,拜託她做一下。

2將油皮材料和油酥材料分別混合,揉勻成團。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。

3將油皮分割為18g每隻,油酥分隔為15g每隻,油皮包裹油酥收口、滾成團

4把包好的麵糰收口朝上,擀成牛舌狀,捲起。鬆弛15分鐘。

5鬆弛好後,將牛舌麵糰收口朝上,擀平,捲起,再鬆弛15分鐘。

6鹹鴨蛋黃取出,洗凈,放入鋪錫紙的烤盤,入烤箱中層。175度,10分鐘左右,至底部冒泡後取出。對半切開、冷卻。

7選擇喜歡的餡料,油豆沙或者蓮蓉,分割為25g每隻,將鹹蛋黃包起來。

8將鬆弛好的麵皮收口朝上,擀成厚薄均勻的麵皮,將餡料包進,收口,捏緊底部。

9烤箱預熱,175度。

10表面刷蛋黃液,一般我是豆沙餡兒就撒黑芝麻,蓮蓉餡兒就撒白芝麻,以作區分。

11入烤箱,中層,30分鐘左右。至表面金黃即可,出爐冷卻。

12對半切開,分享這酥酥酥酥的口感吧

13包裝一下,與小夥伴兒一起分享

小技巧

1.一定要用油豆沙,我常用的品牌是「順南」,他家低糖白蓮蓉也很好吃。 2.鹹鴨蛋菜場有賣,蛋黃一定要用水沖洗乾淨,去除白筋,不然會有腥味。 3.表面刷的是蛋黃液,純蛋黃,不是蛋液。 4.買大一號的月餅盒,50g的肯定塞不進去哦!


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