中秋情懷——給自己和家人的月餅

原料

皮料:(24個月餅,皮跟餡的比例是1比3): 餡料:, 吉士粉30g: 鹹蛋黃6個, 糖漿380g: 紅豆沙250g, 鹼水10g: 白蓮蓉250g, 花生油150g: 吉士粉30克草莓餡2400克, 月餅專用粉500g: 蛋黃液適量,月餅模4個

步驟

1將月餅專用麵粉和吉士粉混合均勻,然後畫個圈留出空地放其他物料

2將糖漿倒入圈中用手攪拌均勻,再加入鹼水攪拌均勻

3分次加入花生油,直至糖漿和油完全混合均勻,不分離

4再和麵粉攪拌均勻,放入容器內,蓋上保鮮膜(靜置一小時左右)

5事先在案板上撒點麵粉後取出靜置的麵糰,摺疊均勻,直到麵糰的硬度與餡的硬度相似

6把紅豆沙和白蓮蓉分別揉成一團

7將做好的麵糰分成小份(每份約40克24份)。紅蓮蓉餡(每份110克加兩個蛋黃2份)紅豆沙(每份120克加一個蛋黃兩份)草莓餡(每份120克,20份)

8把蛋黃放入預熱好的烤箱上火180度下火160度10分鐘左右烤熟待用

9將小麵糰放在油紙上用擀麵杖擀開成為中間厚四周薄的圓形面片。(麵糰擀開後易碎,不容易拿起來,在底下油紙可以方便操作麵糰)

10將紅蓮蓉餡放在麵糰中心再把蛋黃放在中心

11用麵糰將餡和蛋黃包住(其實包起來手法跟包包子一樣的哦)

12把包好的餡放在月餅模具中,用手壓,直至沒有縫隙後用力推出月餅。(草莓餡也是一樣的做法哦)

13將月餅放在鋪好的油紙的烤盤中,灑點水在月餅上可以防止月餅烤的時候表皮開裂

14放入預熱好的烤箱第一次烘焙上火180度下火160度,時間20-30分鐘左右(上色表面金黃色即可)

15出爐等冷卻後,刷上一層蛋黃液(蛋黃液中稍微加一點蛋清,以免第二次烤的時候表皮變黑)

16再次烘焙上火180度下火160度,時間20分鐘左右,靜候出爐享美味!


相關菜譜

  • 給家人的梨汁
  • 中秋月餅
  • 中秋月餅
  • 中秋月餅
  • 中秋月餅
  • 給娃和家人的紅蘿蔔饅頭【簡單,麵包機版】
  • 秋冬給家人準備的禮物
  • 中秋那個月餅
  • 中秋月餅卡通
  • 中秋土月餅的做法
  • 給自己準備便當
  • 給自己的雪米糍
  • 冬日裡給家人暖暖的愛
  • 喜迎中秋佳節,自己動手做月餅——蘇式鳳梨月餅的做法
  • 給娃的小零食(給自己看的菜譜)
  • 中秋冰皮月餅
  • 中秋特輯│巧克力月餅
  • 迎接中秋@@果凍月餅
  • 豆沙月餅【中秋系列】
  • 中秋必備招牌月餅
  • 燉排骨(給自己看的筆記)
  • 給自己的減肥餐—烤燕麥
  • 給自己做頓飯
  • 杯杯情懷
  • 小龍蝦月餅--中秋最不可思議的月餅CP
  • 中秋必需-冰皮月餅的做法
  • 周末給自己的營養早餐-三明治的做法
  • 漸變玫瑰蛋糕——給自己的生日蛋糕
  • 給自己的減肥餐-味增蘿蔔
  • 給自己的減肥餐-雞胸藕餅
  • 漸變玫瑰蛋糕——給自己的生日蛋糕
  • 寶寶無添加中秋月餅
  • 中秋鍾情之鮮肉月餅
  • 傳統中秋五仁月餅
  • 玫瑰豆沙----中秋月餅餡兒