秦麻麻鹽水鴨

原料

新鮮鴨子: 1隻, 八角: 6-8隻, 花椒粒: 一把(如圖所示的量), 生薑: 一顆, 鹽: 半碗(可根據自己喜好調整)

步驟

1八角洗凈,生薑切片,和花椒一起加入鍋中

2加適量鹽,大火炒,不用加油

3炒至鹽發黃,有濃厚香味,停火放涼

4給鴨肚破開,生薑放鴨肚中,其他調料抹勻鴨身,按摩5分鐘讓鹽均勻塗抹全鴨。之後放入冰箱冷藏36-48小時,不用蓋保鮮膜或蓋子(腌制更充分)

5腌好後,取出,冷水入鍋,加蓋,加熱至大火。水最好可以淹沒整鴨。沸騰後繼續中火煮20分鐘,翻面,繼續煮20分鐘,關火。冷至室溫後取出,切塊。

6切好的鴨子擺盤,美味的鹽水鴨出鍋~

小技巧

1)鹽的量可以自行調整,圖中鹽量味道比較適中。 2)鹽不要炒太久,太久會發黑,變黃有香味就可以關火了 3)腌完鴨子因為脫水看起來有點丑,不用擔心,煮完就又美美的了? 4)想讓鴨皮緊緻些的話可以出鍋之後放入冷水中過一下再切。


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