海參泡發

原料

海參: 根據自己用量即可, 純凈水: 沫過於海參

步驟

11 準備好需要的干海參

22:將海參放入無油的容器中,倒入純凈水

33:將其浸泡48小時,每隔8小時換一次水,容器需放入冰箱冷藏,水溫在0度以下即可。

44:將其浸泡48小時,每隔8小時換一次水,容器需放入冰箱冷藏,水溫在0度以下即可。

55:潔凈無油的鍋里倒入純凈水,將洗凈的海參放入,大火煮開後轉小火煮50分鐘左右。

66:熄火,蓋上鍋蓋,待海參自然涼卻。

77:將煮軟的海參重新放入潔凈無油的容器中,再次倒入純凈水,密封放入冰箱冷藏保存,水溫控制在0度以下,浸泡48-60小時,每12小時換一次水。海參和水的比例為1:3,水儘量多一些。

88:泡發好的海參3-5天內不能用完的,把海參需單個包裝後放入冰箱冷凍以防變質,冷凍會對海參口感的勁道稍有影響,但不會影響海參的營養價值。經冷凍後的海參,食用前取出放入有水的容器內自然解凍,如用熱水快速解凍不能完全恢復海參的形態、大小。

小技巧

1、用筷子可以把海參夾起來(夾不起來就是煮過火了),海參的兩端自然下垂,就是發好了,如果還是直挺挺的,就是還需要繼續發制; 2、用筷子在海參的背部輕輕一戳,若可以穿過,海參就發好了,反之則需要繼續小火煮10-15分鐘。 3、海參泡發過程的使用用具須清洗乾淨,不能沾有油鹽鹼等其他生活調味品,油可使海參邊緣變質溶化,鹽使海參不易發透,鹼會影響的海參的口感


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