台灣古早味水煎包

原料

高麗菜: 600克, 豬絞肉: 400克, 青蔥: 4根, 薑末: 2大匙, 中筋麵粉: 300克, 酵母粉: 3克, 泡打粉: 3克, 細砂糖: 3克, 色拉油: 30克, 水: 160克, 小磨坊蔥風味油: 1大匙, 小磨坊白鬍椒粉: 1大匙, 蚝油: 2大匙, 米酒: 2大匙, 糖: 1小匙, 鹽: 1/4小匙, 熟白芝麻: 少許, 中筋麵粉: 10克, 水: 400克, 白醋: 1小匙

步驟

1將高麗菜切碎後,加入1大匙鹽略抓至出水分,再擠干水備用。

2豬絞肉與調味料1-6混合,再依同一方向攪拌至呈黏稠狀,放入冰箱冷藏 1小時。

3將高麗菜加入絞肉中,拌勻後放入冰箱冷藏備用。

4外皮:將中筋麵粉過篩後,與酵母粉、泡打粉拌勻,再加入細砂糖略拌勻備用。

5將材料拌成為麵粉水備用。

6將外皮的材料築成粉牆,中間放入色拉油與水,慢慢將粉類往內撥, 再揉至成為光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛5分鐘。

7將鬆弛好的麵糰搓成長條狀,分成每個35g的小麵糰,分別滾圓成為光 滑的外皮,接著杆成外緣較薄、中間較厚的圓片,分別包入1又1/2大 匙的內餡,靜置發酵15~20分鐘至原來的1.5倍大。

8平底鍋中倒入少許油燒熱,包子排入鍋中煎。

9倒入麵粉水蓋上鍋蓋,以中火煎煮至水分收干,包子底部呈金黃色略焦脆,撒上熟白芝麻即可取出。

小技巧

  1. 麵粉水中加入少許白醋, 可防止包子皮黏鍋底。 2. 絞肉用小磨坊蔥風味油取代紅蔥頭除了方便也增加香氣。

相關菜譜

  • 台灣古早味乾麵
  • 台灣古早味蛋餅
  • 台灣水煎包
  • 古早味蛋糕
  • 古早味蛋糕
  • 古早味蛋糕
  • 古早味紅茶
  • 古早味蛋糕?
  • 古早味蛋糕
  • 古早味蛋糕
  • 古早味蛋糕
  • 古早味麥芽糖
  • 古早味奶茶
  • 古早味蛋糕
  • 古早味糖水
  • 『古早味』紅豆沙
  • 古早味芋頭餅
  • 古早味棉花蛋糕
  • 古早味冬瓜茶
  • 古早味綠豆凸
  • 古早味紅豆沙
  • 古早味冬瓜茶
  • 古早味豆包面
  • 早古味巧克力蛋糕
  • 古早味蒸蛋糕
  • 核桃酥(古早味)
  • 古早味芋頭餅
  • 蛋黃酥(古早味)
  • 古早味蛋餃
  • 古早味@烏龜豆
  • 古早味炒米粉
  • 古早蛋糕
  • 古早蛋糕
  • 20171123 古早味可可蛋糕
  • 台式古早味油飯