蚵仔煎

原料

牡蠣: 30克, 雞蛋: 1個, 小白菜: 2株, 木薯粉: 2杯, 玉米生粉: 1杯, 麵粉: 0.5杯, 水: 5杯, 油: 1湯匙, 味增: 1.5湯匙, 醬油: 2湯匙, 白糖: 1.5湯匙, 番茄醬: 1湯匙, 水(醬料用): 100克

步驟

1麵糊做法: 1.取一盆,倒入所有粉類與油、水,攪拌至無顆粒狀即可

21.熱鍋不下油,放入牡蠣或蝦仁微煎 2.打入一顆蛋,將蛋黃打散 3.將麵糊攪拌下盛一湯杓量放入鍋中 4.中火煎至麵糊可滑動狀態,加入小白菜 5.翻面續煎,將兩面水氣煎干後表面呈金黃色即可呈盤

3醬料做法: 1.將味增、醬油、糖、番茄醬、水混在一塊攪拌均勻,放入鍋中煮開,並加入適量木薯粉進行勾芡 2.熬至有濃稠感即可淋上食用

小技巧

?在台灣,這道菜的變化很多。主角牡蠣可更換為蝦仁、花枝等海鮮,甚至不加配料,單純的蛋煎也很好吃 ?喜辣朋友能加入點辣椒醬在醬汁中,以湯匙為計算即可 ?麵粉度量容器使用統一,才不會有偏差 ?每弄一次麵糊要先攪拌,才不會麵粉沈底


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