原味戚風卷

原料

低粉 80g: , 牛奶 93g: , 玉米油 33g: , 食鹽0.6: , 雞蛋 4個: , 細砂糖60g:

步驟

11.蛋清蛋黃分別分離到無油無水的盆里

22.將牛奶,食鹽和油稱在一起,加入過篩低粉,混合至看不到低粉,加入蛋黃,攪拌均勻至無顆粒狀

33.打發蛋白,我是一次性加入細砂糖,最開始低速拌勻,然後轉高速打發,做蛋糕卷不用像戚風打那麼硬,我打到大彎勾狀(如圖)

44.用刮刀取三分之一蛋白放入蛋黃糊中,翻拌均勻,像炒菜一樣手勢,但要溫柔

55.將拌勻的麵糊一次性倒入蛋白中,還是像之前的手法翻拌,動作要輕要快

66.將拌好的麵糊倒入墊有油紙或油布的28方盤模具中,稍微震兩下,送入烤箱

77.上火180,下火150,時間20分鐘左右


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