溶豆

原料

蛋清: 2個, 檸檬汁: 2.5克, 細砂糖: 6克, 酸奶: 60克, 玉米澱粉: 12克, 奶粉: 24克

步驟

1圖中為所需要的所有食材和器具 1.打蛋器請選擇平頭的, 2.檸檬汁建議用新鮮的, 3.兩個蛋白選擇的盆不需要太大,也不能太小,盆的大小多少會有些影響 4.奶粉用的是牛欄2段3段均可 5.打打蛋白前請準備好所有需要的東西,包括裱花嘴,裱花袋

2將酸奶60克+奶粉24克+玉米澱粉12克,混合,攪拌至沒有明顯大顆粒,過篩備用,這是酸奶跟粉類混合過篩後的圖,細膩。

3蛋白兩個(65克左右),糖4-6克,檸檬汁幾滴,開始打發。這裡的糖我是一次性加進去的,分兩次,三次都行,隨意。 重點:蛋白打發時要順一個方向低俗打至魚眼泡換中速打發,中速打發至體積增大且有少許紋路高速打發,高速打發至紋路清晰有阻力轉至低俗打發幾圈停止看蛋白狀態 注意:打發蛋白之前可以預熱烤箱了,上下管95度。

4低速打發幾圈過後提起打蛋器看蛋白是不是如圖的狀態,假若尖尖不是直的,就繼續低俗打發幾圈,直至如圖狀態

5蛋白打好之後跟剛才過篩好的酸奶糊混合,注意不要劃圈,用切拌的方式,動作要快,翻拌好之後用裝入裱花袋即可。

6擠吧,

7花嘴我用的中號6齒,5齒,8齒,櫻花,看自己喜好。

8櫻花中號?

9菠菜味溶豆:菠菜泥30-35克,酸奶20克(可不加)奶粉24克,玉米澱粉12克,混合,過篩,備用。視頻為過篩好的。

10五齒花嘴?

11火龍果味溶豆:火龍果泥35-40克,酸奶15克(可不加)奶粉24克,玉米澱粉12克,混合,過篩,備用。視頻為混合過篩後的狀態。

12櫻花?

13南瓜味溶豆:南瓜泥60克+奶粉24克+玉米澱粉12克混合,過篩,備用 重點:南瓜,胡蘿蔔,紫薯,山藥,紅棗這一類的都要蒸熟,打泥,

14放入烤箱,上下火95度,60-80分鐘。


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