蘇氏月餅

原料

水油皮:: , 中筋麵粉: 200, 糖: 22, 豬油: 60, 水: 72, 油酥:: , 低筋麵粉: 140, 豬油: 70, 豆沙餡: 適量

步驟

1水油皮: 麵粉200克,糖22克,豬油60克,水72克, 揉成光滑的麵糰(無需揉出膜) 裝入保鮮袋鬆弛30分鐘─1小時(室溫或保鮮層)

2油酥: 麵粉140克,豬油70克混合拌勻,裝入保鮮袋鬆弛30分鐘

3鬆弛後,油皮油酥各分15個 (油皮:23.6克,油酥:13.6)

4油皮擀癟,把油酥包起來,蓋上保鮮膜靜置20分鐘 (靜置時間不能超過30分鐘, 否則會影響起酥)

5將靜置好的麵糰擀開,捲起,蓋保鮮膜靜置20分鐘 (第一次可以擀的略短一些)

6再次擀開,捲起,蓋保鮮膜,靜置20分鐘 (第二次可以擀的略長一些,這樣起酥效果更好)

7中間壓一下,兩頭向中間捏,擀成圓形,邊緣薄一點,

8包入豆沙,輕輕壓癟 (豆沙我放了20克左右,其實還可以在多放一些)

9中層190度烤22分鐘 (10分鐘蓋錫紙)

小技巧

做完最後一個的時候, 第一個已經靜置了一會了, 所以我只靜置了10分鐘


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