水晶九尾仔(炒)

原料

麵粉: 454克, 一包粉的量,五人份, 水: 適量, 瘦肉: 半斤, 青瓜西芹,青/紅椒: 我喜歡多一點, 蔥,香草: 喜歡就多加, 冰水: 一碗

步驟

1我用的澄麵粉,或者餃子粉也能代替,不過這種澄麵粉成品比較晶瑩剔透

2加一勺半的鹽在粉里,攪勻,燒開的水,攪在粉上,筷子攪拌,慢慢變塊狀,看好就收,水不宜多放,最好準備多餘的粉,水多了可以加粉,手放在冰水上冷一冷,?使勁把塊狀的粉壓實,最後變成一個粉團。

3搓成條形,兩邊瘦中間胖,?

4下鍋蒸,如圖,變透明了就可以出鍋了

5蒜,蔥頭,香草頭,切碎,瘦肉切片,放油,鹽,醬油,腌制

6蔥切段,香菜切段,青瓜切條

7我一般晚上準備好材料,第二天早上五分鐘就搞定了

8還有紅椒,西芹,切條

9熱鍋冷油,瘦肉翻炒,下九尾仔,翻炒,九尾仔下鍋後,很容易干,加溫水,蚝油,醬油,少許鹽,西芹,紅椒,青瓜,翻炒,最後蔥和香菜

10出鍋,如果喜歡辣的朋友,放辣醬就OK了,最好的狀態就是應該有汁,不能幹,有汁,滑滑的口感更好

小技巧

九尾仔最好小一點,不要太粗,比一般人的尾指細一點 九尾仔下鍋後,記住加水,不要讓它粘鍋 最後成品的汁很重要,記住,多汁才會滑滑的,口感超好。


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