戚風蛋糕(小至果子學校配方)

原料

65g左右大雞蛋: 3隻, 糖: 20+50g, 低粉: 50g, 植物油: 30g, 水: 30g

步驟

1蛋黃糊:蛋黃加20g糖打散,加水加油,充分無規則攪拌乳化,用手動打蛋器約5~6分鐘,乳化的狀態為由大泡變細膩的小泡,最後變為乳液狀有輕微紋路,篩入低粉,劃直線拌勻成光滑的蛋黃糊

2蛋白霜:蛋白打至魚眼泡,加入1/3糖,打至有小彎鉤紋路,再加1/3糖,打至有直立長彎鉤,加入剩下的糖,低檔打至直立的小彎鉤,不能打得太發

3預熱烤箱180度10分鐘,取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中用打蛋器切拌勻,再加入到蛋白盆中,用刮刀切拌和翻拌勻,倒入7寸模具中,震兩下,入烤箱150度1h,最後倒扣冷卻1h後徒手脫模

小技巧

1、雞蛋是冷藏過的,分離後,蛋白應冷藏備用 2、注意翻拌和切拌的手法 3、蛋黃油水乳化要有耐心


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