毛毛蟲豆沙麵包(轉自紅葉99,略有改動)

原料

高粉: 200g, 奶粉: 7g, 水: 95g, 雞蛋液: 20g, 酵母: 2.5g, 糖: 22g, 鹽: 2g, 橄欖油: 20g, 豆沙: 25g*6

步驟

1所有材料除油和豆沙外揉到擴展(藉助了攪拌機),加入油,手揉均勻轉移到案板上稍揉到粘手,再轉移回容器里藉助攪拌機微攪拌半分鐘(注意不要攪拌過度)

2室溫約18度,發酵1小時,轉冰箱冷藏一晚

3從冰箱拿出來回溫半小時,排氣,分成6份,滾圓鬆弛20min

4壓扁,包入餡料,注意中間後,邊緣薄,收口朝下放置約5min

5收口面朝下,壓扁,輕輕擀成長橢圓型,注意不要檊破,上表面可透過麵皮看到豆沙顏色,用小刀片沿短邊方向切均勻的細刀口,不要切透,切開見到豆沙即可,翻面,沿長邊輕捲起來,刀口面朝上放置,置烤箱製造溫度和濕度發酵40分鐘

6預熱烤箱170度,刷雞蛋液,160度烤22分鐘

小技巧

比原配方增加了5g水,減了6g糖,減了酵母,豆沙每份減了5g,黃油改成了橄欖油,使用了少量手粉。


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