豬肉: 300克， 白菜: 6~7片（大白菜）， 醬油: 勺， 油: 克， 蔥: 1小段， 姜: 2~3片， 蒜: 3~4瓣， 鹽: 適量， 十三香: 適量
1豬肉剁碎，蔥姜蒜剁成碎末，放入豬肉餡中；
2鍋中放油，燒熱；
3將醬油倒入油中，把香味激發出來；
4趁熱倒入豬肉餡中；
5加入鹽、十三香，然後朝一個方向攪拌至上勁，放一邊靜置入味；
6這個時候可以剁白菜，白菜先切條，再切小丁，然後灑一些鹽，然後用刀剁碎白菜；因為媽媽喜歡白菜嚼起來的脆脆的口感，所以一般我家都是稍微剁一下；
7將白菜中的水分擠掉，放入豬肉餡中，攪拌均勻即可；
8這個時候可以做餃子皮，麵粉中慢慢加水，一邊加一邊攪拌，攪拌至沒有明粉；
9用手將麵粉揉至光滑，蓋上濕布醒10~15分鐘；
10將麵糰搓長，切成大小均勻的小劑子，我家喜歡大餡餃子，劑子大概是15克左右，喜歡小的，可以10克；
11用擀麵杖擀成中間厚，周圍薄的原片，包入餡料，捏合即可
1.餃子餡要想不幹，一種方法就是在餡里放油，而且油要多一些。如果是豬肉，我家是將油燒熱，然後放醬油，激發出醬香味，再放入餡中；如果是牛肉，因為比較吸水，會不斷加入花椒水，讓肉餡比較濕，非常好吃，以後會整理一個牛肉餡兒的做法； 2.蔥姜蒜的量不要貪多，否則會蓋住其他的味道，有一些就可以了