黑巧熔岩蛋糕

原料

黑巧克力 黃油 玉米油: , 雞蛋 綿白糖 低筋麵粉: , 朗姆酒 糖粉:

步驟

1黑巧克力90g切成小塊,加無鹽黃油塊20g,玉米油20g隔熱水融化後用手動打蛋器攪成油和巧克力充分融合的巧克力糊;

2全蛋一隻,加蛋黃三隻放入無水無油的打蛋盆,加入綿白糖30g,用電動打蛋器高速攪打至蛋液發白,略膨脹,打蛋頭畫出的痕跡可見但很快消失;

3將巧克力糊倒入蛋液,用刮刀以上下兜底翻拌的手法拌勻;

4稱量出低筋麵粉25g過篩篩入巧克力蛋糊,並翻拌均勻到沒有乾粉顆粒;

5拌入朗姆酒約5ml提味;

6將拌好的蛋糕糊倒入墊好烘焙紙的模具,晃平表面,震破大氣泡,送入預熱好的烤箱中層,上下火,200度,烤10分鐘左右即可出爐(中途請適時加蓋錫紙);

7提著烘焙紙將蛋糕取出,表面撒上糖粉(或忽略),趁熱食用。

小技巧

本款蛋糕中間是軟軟的半凝固的溏心,所以在烤制途中請嚴格控制爐溫和烤制時間。


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