原料

【主料】鮮蝦12隻: ， 【配料】荷蘭豆、西蘭花半個、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、鮮百合一個、鮮白果10個: ， 【調料】鹽、白鬍椒粉、料酒、瓶裝鮑魚汁、紅薯澱粉、水（水粉比為5:1）:

步驟

11、基本食材大合影。鮮白果剝去外殼，用溫開水泡一下，就可以輕鬆撕掉棕色的內膜。鮮百合掰開洗凈。 2、鮮蝦洗凈，在冰箱裡速凍10分鐘。 3、掰掉蝦頭，從蝦背的第二截撕開蝦皮，然後從尾部輕輕一擠，完整的蝦肉就出來了。從背部片開，挑去蝦腸。 4、用牙籤和白果穿在一起。

25、將所有的蝦和鮮白果都穿好。 6、所有的材料都準備好了。 7、坐一鍋清水，水開後，倒入配菜燙一下，滴2滴清油（可以讓蔬菜鮮亮、不變色），過水就撈，時間千萬不能長。 8、盛入冰水中。（保證蔬菜外皮不皺，口感脆嫩）

39、西蘭花同樣快速焯一下水，撈出。 10、穿好的蝦仁焯水。 11、時蔬從涼水中撈出，控干水分，擺盤。 12、鍋子加入一小碗清水，然後倒入鮑魚汁攪勻，小火慢慢加熱，汁子燒開後，倒入按水粉比5:1調好的水澱粉，勾個二流芡，也叫玻璃芡

4將芡汁均勻的澆在蔬菜上，就可以上桌了。

小技巧

我用的是「鳳球嘜鮑魚汁」，裡面還有細細的火腿絲還是瑤柱絲，味道鮮美醇厚、略微的甜，鹹味也合適，所以不須再加任何調味品，直接勾薄芡後澆在蔬菜上，令其入味就好。 5歲以下兒童禁食白果。