芋頭燒排骨

原料

排骨: 適量, 芋頭: 三個, 料酒: 一勺, 醬油: 兩勺, 冰糖和白糖: 適量, 姜: 三片, 鹽: 適量, 八角: 半個, 香葉: 半片, 陳皮: 三絲, 白芝麻: 適量

步驟

1材料備好,排骨提前汆水或腌制後擦乾、姜切片、芋頭切滾刀塊。

2熱油,將排骨煎至兩面上色,盛出備用。

3倒油,油溫不太高時,放入冰糖,中火熬至紅褐色粘稠狀,放入排骨、芋頭翻炒,均勻裹上紅糖,然後添溫水,沒過排骨和芋頭就好。放入薑片、香葉、八角、陳皮。

4水開後繼續燉煮至鍋內剩一半水,此時加一勺料酒、兩勺醬油、一勺白糖,中火燉煮至鍋內剩少量水,視情況看用不用加鹽,然後開始大火翻拌收汁,剩一點稠汁時關火出鍋,撒一點白芝麻。

小技巧

1、排骨最好提前汆水或腌制,但也可以省掉,因為燒制過程中加的料酒、姜、香料也能達到去膻的效果。 2、處理芋頭時戴手套或者抹些醋料酒,因為芋頭山藥這些汁液里含有植物鹼,皮膚接觸後會奇癢無比! 3、最好加溫水,不要過涼。 4、中間的醬油糖什麼的都視口味加就好啦,甚至想偏糖醋一些就多加點糖醋就好啦。 5、香料沒有也可以不加,簡易版。


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