超完美快手戚風蛋糕(6寸)

原料

雞蛋: 3個, 低筋麵粉: 30g, 玉米澱粉: 8g, 水(或者牛奶): 18g, 色拉油: 15g, 細砂糖(入蛋黃): 12g, 細砂糖(入蛋白): 24g, 檸檬汁: 幾滴, 鹽: 1g, 香草精華: 幾滴(可不加)

步驟

1把雞蛋蛋清和蛋黃分離,用任何手法均可。此時預熱烤箱160℃

2蛋清加入幾滴檸檬汁打發至粗泡,一次性加入24g細砂糖,打發至硬性發泡,即有尖角。我一般不打到全發,9成左右,不容易開裂。

3蛋黃加入水(或者牛奶)、色拉油、鹽、香草精華,用電動打蛋器低速打5-6秒。

4過篩粉類,篩入蛋黃糊中,用電動打蛋器先手動攪拌幾下,然後打開低速打8秒左右。

5取1/3蛋白糊加入蛋黃糊,以切拌的手法從一點入七點出拌勻,將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白,繼續用此手法拌勻。

6倒入模具8分滿,160℃30分鐘,烤完立刻拿出烤箱,從20cm高處摔一下震出內部空氣,立刻翻轉模具放在蛋糕架上,等待冷卻即可脫模。

小技巧

此方子是6寸戚風,雞蛋為草雞蛋,如果個頭很大的洋雞蛋用2個就可以了。如果想烤8寸的,方子配方翻倍即可,溫度為160℃45分鐘


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