臘鴨腿臘腸煲仔飯

原料

香米: 200克, 水: 275克, 臘鴨腿: 一隻, 臘腸: 2根, 雞蛋: 一個, 青菜: 適量, 植物油: 適量, 麻油: 5克, 糖: 10克, 老抽: 5克, 生抽: 20克, 水: 30克, 蚝油或者蒸魚豉油: 5克

步驟

1香米洗凈,常規米水比例1:1.5,(我這米吸水少,稍微少放了點水)加水浸泡一小時至米發白。

2臘鴨腿和臘腸分別切件。(鴨腿最好提前浸泡下以免太咸)

3另外取一鍋,冷水燒開,加少許油鹽,放入菜心焯燙,撈出瀝干水分備用。

4泡好的米,倒入一些食用油和芝麻油,拌勻。

5砂鍋放在煤氣灶上,大火煮至稍沸騰,碼上鴨腿,繼續大火煮。

6等煮到水差不多干,也就是米有一部分露出水面,但一圈還有比較多的水的時候,轉小火!(砂鍋的氣孔大量往外噴水的時候轉入小火)放入臘腸,胡蘿蔔乾。

7小火燜煮幾分鐘,看砂鍋的出氣孔的氣量減少到少。

8猛加大火,讓水分快速收干。沿鍋邊淋入適量油。

9眼見出氣量變大等到出氣量變小的時候關小火。也可以在聞到有鍋巴香味後,數10-30秒,轉小火。繼續轉動鍋以便鍋沿結鍋巴。

10打入一個雞蛋,等雞蛋變白後,擺入燙好的青菜,繼續燜一會。

11出鍋撒幾個熟黑芝麻即可!淋入醬汁,拌勻,開動!


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