醬牛肉

原料

牛腱: 800克, 蔥: 適量, 姜: 5片, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 花椒: 適量, 鹽: 適量, 冰糖: 適量, 豆瓣醬: 適量, 十三香: 適量

步驟

1新鮮的牛腱子切段

2清水反覆浸泡,去血水,至少2小時

3準備蔥段,薑絲,花椒,八角腌汁用

4花椒不加油鍋底爆香

5去過血水的牛肉用牙籤反覆扎,保證腌制入味

6蔥,姜,花椒,八角,少許鹽,十三香和料酒拌勻覆膜冰箱腌制24小時

724小時後冷水入鍋,沸騰後除去浮沫

8換清水再次入鍋

9關鍵配料:老冰糖

10加蔥段,薑片,花椒,八角,生抽,老抽,十三香,老冰糖,豆瓣醬大火煮沸,小火燉2個半小時

11大火收汁,出鍋晾涼之後切片

小技巧

1,一定要用老冰糖 2,腌制之後更入味,如嘴饞可掠過腌制步驟 3,豆瓣醬可先調汁,只留汁入鍋,這樣避免鍋內出現豆瓣殘渣 4,牛肉要用牙籤扎 5,一定晾涼再切片,否則會碎


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