焦糖芝士布丁

原料

焦糖材料: , 白砂糖: 50克, 水: 40克, 布丁材料: , kiri奶油芝士: 50克, 雞蛋: 1個, : , 淡奶油: 110克, 牛奶: 130克, 細砂糖: 30克, 朗姆酒: 2克, 香草精: 1克

步驟

1準備好材料。kiri 奶油芝士提前從冰箱拿出蓋上保鮮膜回溫備用。也可隔水加熱回溫芝士,水溫不能過高。

2奶鍋中倒入砂糖和水,小火熬煮糖漿。熬制過程中不要去攪拌糖水,以免糖水反沙。

3待糖漿開始有點發黃的焦糖色,立即關火。不要熬得太深,否則味會發苦

4將熬好的糖漿趁熱倒入準備好的耐熱瓶子或耐陶瓷碗。必須是耐熱的。

5製作芝士布丁 軟化後的Kiri奶油芝士中加入細砂糖,用打蛋器打至光滑無顆粒。

6加入朗姆酒和香草精攪至融合

7將全蛋打散分多次加入芝士糊中攪拌順滑。

8將混合後的牛奶、淡奶油分多次加入芝士糊中攪拌均勻,必須是多次混合。

9將布丁液過篩三次。

10將布丁液裝入布丁杯中。每瓶上面蓋上錫紙。 提前160度預熱烤箱。準備水浴法烤布丁,盤中倒入水至少有2厘米。

11中下層160度水浴烤35分鐘左右,烤好後不用馬上取出靜置10分鐘左右,取出冷卻後冷藏2小時以上吃口感更佳 烤老了會起蜂孔。嫰了會不凝固。 掌握好烘烤溫度,是邁向成功的第一步,摸透自家烤箱脾氣這很重要。方中的烤溫只適合我家烤箱。僅供參考

12因kiri奶油芝士2017年6月27日緣聚上海


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