口水雞

原料

雞全腿: , 蔥姜蒜: 適量, 小米椒: 5個, 料酒: 2勺, 鹽: 適量, 糖: 適量, 香油: 1勺, 香醋: 1勺, 生抽: 2勺, 芝麻醬: 1勺, 紅油: 2勺, 油辣子: 3-4勺, 花椒: 30粒, 麻椒: 50粒, 白芷: 1片, 香葉: 3片, 桂皮: 硬幣大, 八角: 2粒, 花生碎: 適量, 熟芝麻: 適量

步驟

1調料準備,其實沒有那麼多,一步一步添加調料感覺好多!!(๐•̆ ·̭ •̆๐)

2雞腿去骨,冷水下鍋加入料酒,蔥段、薑片,水開後燉煮8分鐘後關火悶10分鐘,加入冰水中,雞肉口感更好。(如果用全雞燉煮時間延長一點,筷子戳一下,沒有血水即可)

3油熱7-8成的時候倒入,八角、桂皮、白芷、香葉、花椒、麻料,激出香料的香味,放入蔥姜蒜爆香,材料油就做好了。

4蒜切沫,小米椒切段,淋上材料油爆香,蒜和米椒的香味就都出來了。

5之後在碗里繼續倒入香醋、香油、鹽、糖、生抽、芝麻醬、紅油、油辣子、醬汁就調好啦。

6雞肉一定要徹底冰掉口感才會冰爽q彈,雞肉切好裝盤,撒上花生碎、熟芝麻,然後淋上醬汁,撒蔥花香菜,就可以了。

小技巧

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