豬肉(瘦)1塊: 500克, 油: 500毫升, 大蔥: 半根, 生薑: 1塊, 綠豆澱粉: 100克, 白糖: 4湯匙, 米醋: 4湯匙, 醬油: 1/2湯匙, 鹽: 1茶匙, 澱粉水: 50克
1主要材料備齊後,豬肉切成0.5~0.8厘米的厚片;
2蔥姜切末備用;
3綠豆澱粉放入碗中,緩緩加水,濃稠的糊狀;
4將肉片放入澱粉糊中均勻的掛糊;
5油倒入鍋中,燒至8成熱,逐一下肉片炸制。炸三遍,第一遍定型,第二遍有氣泡,第三遍氣泡無,就差不多了;
6炸好後的肉略呈金黃色,瀝油撈出;
7炸肉期間,兌糖醋汁,將蔥末、薑末、白糖、醬油、鹽依量放入碗中拌勻;
8炒鍋入底油,燒至冒煙後,迅速倒入醬汁燒至粘稠後,放入肉片,翻炒至肉片均勻裹滿糖醋汁;
9裝盤即可。
1、沒有放蒜,個人喜好,喜歡加蒜的可以再放; 2、糖醋比例1:1,放的是米醋,不是陳醋哦。