無泡打粉蛋黃元

原料

蛋黃: 3個, 蛋清: 2個, 低筋粉: 110, 植物油: 25 -30克, 奶酪: 13克, 白糖(蛋黃里): 10克, 白糖(蛋清里): 25~30克, 紅蘿蔔泥(可以不加): 適量, 白醋: 幾滴

步驟

1把蛋黃和蛋清分別裝進無水無油的盆里,量少就用小點的盆或碗都行方便打發。加白糖,奶酪,植物油混合蛋黃打發。

2把蛋黃打淡色,圖片是蛋白和蛋黃混合打發的,但做出來的餅乾沒那麼泡。所以分開打發。打到圖中起紋路就可以了,然後蛋白打發,蛋清起泡後加幾滴醋,和10克糖。起紋路再加10克,最後提起打蛋器有彎鉤再加10克糖,打到蛋清倒扣不流動就可以。

3蛋清打好後,分3次混合再蛋黃里像炒菜一樣翻,然後分3次篩低筋粉與蛋糊混合,畫之字混合不要過多攪拌以免起筋。

4裱花表好,放預熱好的烤箱170℃,上下170℃,20分鐘。隨時關注烤箱餅乾變化。時間到可以放5分鐘再拿出來

5想吃脆點就多加5分鐘。

6這是多加了時間烤的,很酥脆。


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