分蛋百香果磅蛋糕(無泡打粉版)

原料

無鹽黃油: 200克, 糖粉: 150克, 低粉: 200克, 雞蛋: 4個(凈重約200克), 鹽: 4克, 百香果籽糊: 18克, 百香果汁: 45克, 白砂糖: 20克, 凈水: 50克, 朗姆酒: 8克, 百香果汁: 30克, 分量: 16×9×5cm磅蛋糕4個

步驟

1做好準備工作---軟化黃油,濾好果汁,榨好籽糊,常溫雞蛋分蛋,分別過篩糖粉和低粉

2蛋白加幾滴檸檬汁,分次倒入50克糖粉打到濕性發泡,再攪打幾分鐘,接近乾性發泡就可

3黃油軟化到位,先加鹽攪打一分鐘,再分兩次加入餘下100克糖粉打發至黃油發白,最後分兩到三次加入蛋黃,打至膨鬆;

4打發完成後,倒入百香果汁和百香果籽糊攪拌均勻。加碎籽是為了口感和視覺上增加不同,風味上和不加區別不大

5舀入1/3蛋白與黃油糊攪拌均勻,再篩入1/2低粉攪拌;繼續1/3蛋白1/2粉的程序,最後加入餘下1/3蛋白攪拌均勻。這樣做的原因是讓低粉與糊類的空氣和水份更好的結合,攪拌手法以兩點方向朝八點方向轉盆翻拌為佳,粉類在攪拌過程中抖落到糊中,而不是壓拌,後者容易促使起筋,影響組織;

6烤箱預熱170度,噴熱水霧。拌好的蛋糕糊略粘,刮刀舀起滿鋪模具底部,表面抹平,略震模具

7烤箱中下層上下火烤20分鐘,取出後用沾水小刀割口調火到160度繼續烤20分鐘;

8後半段烤制時間準備酒糖漿。將糖、水混合加熱至糖溶化,略冷卻後加入朗姆酒和百香果汁,保持其溫熱狀態。出爐後撕開油紙略微散熱,在糕體上下左右底部刷糖酒漿,糕體吸收很快,糖酒漿全部刷完

9全部刷完後保鮮膜密封夏天可冷藏過夜,冬天室溫如果低於5度可室溫保存。第二天取出略回溫,切片時刀體最好火烤一下切面會更乾淨

10切成薄片食用減低食用磅蛋糕罪惡感

11由於分蛋法製作也未加泡打粉,糕體入口更加細膩潤澤

12如需要查看更為詳盡的圖解和文字,歡迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懶人廚房正是在下,歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝!^_^

小技巧

  1. 磅蛋糕油糖比例很高,即使採用百香果味淡化,也不會改變其高能量格局,三高、怕胖人群慎吃; 2. 分蛋法利用打發蛋白和黃油來完成膨脹,未加泡打粉,所以膨脹力度低於有泡打粉方子,但口味更為細膩。如果喜歡膨脹力度強一些,可在低粉中適當加入1~2克泡打粉; 3. 此方製作量是普通磅蛋糕配方的雙倍,請選用大容量盆和大功率電動攪拌器製作。我的電動攪拌器功率只有125W,製作時聽它嘶啞地玩命轉,真心怕它崩潰,還好挺住了; 4. 模具不粘效果不錯,用不用油紙、塗不塗黃油和原模對比,脫模上沒有任何區別,都是一倒即出; 5. 如果不喜歡百香果籽入蛋糕,可不加入18克碎籽,改為15克百香果汁也可; 6. 蛋糕糊倒入模具中的最佳辦法是裝入裱花袋擠入,可減少空洞形成機會; 7. 如果是冬天製作,注意室溫不能太冷,否則黃油不易軟化和打發到位,可備一盆溫水打發黃油;並且保存也不一定冰箱冷藏,常溫就可; 8. 刷糖水需要出爐後即刻進行,糕體對糖酒漿的吸收程度最好,蛋糕體更為潤澤、香味撲鼻; 9. 所提供配方的糖量足以完成成品,不建議增加糖分比重;

相關菜譜

  • 分蛋檸檬磅蛋糕(無泡打粉版)
  • 無泡打粉磅蛋糕
  • 檸檬磅蛋糕(無泡打粉)
  • 分蛋法鬆餅~無泡打粉
  • 分蛋磅蛋糕
  • 百香果磅蛋糕
  • 百香果磅蛋糕
  • 百香果磅蛋糕
  • 百香果磅蛋糕
  • 百香果磅蛋糕
  • 百香果磅蛋糕
  • 百香果磅蛋糕
  • 百香果磅蛋糕
  • 百香果磅蛋糕
  • 百香果磅蛋糕
  • 2蛋6寸無泡打粉版蛋糕
  • 分蛋棗泥磅蛋糕
  • 分蛋法磅蛋糕
  • 百香果乳酪磅蛋糕
  • 輕盈百香果磅蛋糕
  • 輕盈百香果磅蛋糕
  • 無泡打粉油條
  • 無泡打粉油條
  • 酵母版油條(無泡打粉)
  • 無泡打粉版銅鑼燒
  • 改良版無泡打粉桃酥
  • 紅糖棗糕(無泡打粉版)
  • 無泡打粉版香蕉杯
  • 無泡打粉版開花發糕
  • 巧克力杯子蛋糕(無泡打粉)
  • 香蔥肉鬆蛋糕卷(無泡打粉)
  • 檸檬磅蛋糕(分蛋法)
  • 南瓜枸杞蛋糕(無油無泡打粉)
  • 巧克力蒸蛋糕(無烤箱 無泡打粉)
  • 棗糕(泡打粉版)