虎皮蛋糕卷

原料

虎皮部分: , 蛋黃: 8個, 細砂糖: 45克, 玉米澱粉: 15克, 蛋糕卷部分: , 蛋黃: 4個, 奶粉: 10克, 純凈水: 40克, 細砂糖: 20克, 玉米油: 48克, 低筋麵粉: 80克, 蛋白霜部分: , 蛋白: 4個, 細砂糖: 30克, 白醋: 數滴

步驟

128×28的烤盤鋪上油紙,烤箱預熱180度。

2蛋黃加入細砂糖。

3用打蛋器打發,至少打五分鐘以上,打到發白。

4加入玉米澱粉。

5用刮刀翻拌均勻沒有乾粉即可。

6倒入烤盤,攤勻,震一下大氣泡。

7放入預熱好的烤箱180度五六分鐘就差不多,上色滿意就行。

8出爐。

9把虎皮面蓋一張油紙,把虎皮面朝下放在晾曬網上,把背面的油紙揭下來,我圖了薄薄的一層沙拉醬。

10現在開始做蛋糕卷部分,先拌蛋黃糊,把蛋黃,奶粉,純凈水,細砂糖,玉米油放去打蛋器,用蛋抽攪拌均勻。

11篩入低筋麵粉。

12用刮刀翻拌均勻,烤箱預熱160度。

13蛋白放入無水無油的打蛋盆里,滴幾滴白醋,細砂糖分三次加入,打至濕性和乾性之間的狀態,不能完全乾性,那樣容易卷的時候開裂。

14取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊里,用刮刀翻拌均勻。

15把翻拌好的蛋黃糊放入蛋白霜盆里,用刮刀翻拌均勻。

16倒入鋪好油紙的烤盤裡,抹平。

17放入預熱好的烤箱裡,160度20分鐘,上色滿意出爐。

18倒扣在虎皮部分上,把油紙揭開。

19藉助擀麵杖把蛋糕卷捲起來,放冰箱冷藏半小時定形。

20成品。

21成品。


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