100%全麥紅薯檸檬草斑斕椰子快手麵包 (東南亞風)

原料

檸檬草汁: , 干檸檬草(干香茅草): 1+1/2大勺, 水: 100g, 乾料: , 全麥粉: 130g, 泡打粉: 1小勺(3g), 無糖椰絲: 10g, 無糖椰子粉: 10g, 烤熟的瓜子仁(可用其它烤熟的堅果代替): 15g, 濕料: , 紅薯泥: 130g, 純牛奶: 95g, 椰子油: 20g, 檸檬草汁: 取15g即可, 斑斕香精: 6g, 紅糖: 20g, 海鹽: 1/4小勺, 表面: , 紅糖: 適量

步驟

1製作檸檬草汁: 將1+1/2大勺檸檬草(香茅草)和100g水加入奶鍋,大火燒開水之後馬上轉小火煮1-2分鐘左右,使得香茅草中的成分釋放出來至湯汁變色後關火,過濾掉香茅草葉,備用。

2模具鋪油紙; 烤箱175度預熱

3混合所有乾料

4混合所有濕料,並攪拌均勻。

5將濕料倒入乾料裡面以切拌的手法將兩者混合,拌到看不見乾粉就可以,切忌過度攪拌!切忌啊切忌!

6將步驟5的麵糊倒入鋪了油紙的模具中,用刮刀將兩邊麵糊抬高,使得麵糊中間低兩邊高,然後用刮刀尖頭在麵糊中間沿著模具長邊方向深劃一刀(這樣烤完會有自然裂紋)。 然後表面撒上適量紅糖粒,烤箱中下層175度45分鐘。 烤好之後立即取出,放在晾網上晾涼切片食用。 吃不完的切片後冷凍保存,可保存一個月,要吃的時候直接冷凍取出包錫紙復烤,180度6-8分鐘即可。


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