酒釀戚風

原料

雞蛋: 2隻, 低筋麵粉: 30g, 色拉油: 20g, 米酒: 20g, 白砂糖: 20g, 白醋: 2滴, 塔塔粉: 1g, 泡打粉: 1g

步驟

1烤箱160g預熱

2分離蛋白蛋黃到兩個碗中

3蛋黃中加入色拉油、米酒,攪拌均勻。再將低筋麵粉和泡打粉混合均勻後篩入蛋黃糊,用刮刀混合均勻。一旦沒有顆粒狀,即停止攪拌

4蛋白中滴入白醋,加入塔塔粉。低速打發,白砂糖分2次加入。打發至能提起尖角即可。如果蛋白打發為棉花狀,即打發過度,製作將失敗。

5將蛋白的1/3放入蛋黃糊中,快速混合均勻。再將混合好的糊倒入剩餘的蛋白中,混合均勻。

6將混合好的糊,倒入模具中,150度烤50分鐘。拿出蛋糕前,用牙籤檢驗蛋糕是否靠透。牙籤插入蛋糕後拔出,牙籤為乾淨的即烤透。

7將模具震2下後,倒扣在烤盤上直到完全冷卻(大約1小時)。再從模具中將其取出。


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