糖醋黃魚

原料

黃魚: 1條(約800克), 白糖: 100克, 米醋: 100克, 鹽: 1克, 醬油: 5毫升, 花雕酒: 15毫升, 蔥米: 10克, 姜米: 10克, 玉米澱粉: 100克, 綠豆澱粉: 200克, 水澱粉: 適量

步驟

1黃魚處理乾淨,打花刀。直刀下,再貼魚骨向魚頭方向片開,再翻起魚肉劃兩刀。隔三指寬,重複開花刀。

2綠豆澱粉加水調成糊狀,步驟1的魚先裹一遍玉米澱粉,再裹上綠豆粉糊。

3將調料兌成糖醋汁備用

4油溫燒至170度,手提魚尾將魚半入鍋,魚身上不斷淋熱油至定型。再將魚整個入鍋炸制。

5令起鍋燒熱加入少許底油,將糖醋汁下鍋炒至粘稠氣泡,同時魚也炸熟裝盤,將炒好的糖醋汁均勻淋滿魚身即可。

小技巧

綠豆粉糊要慢慢加水,調至粉糊似流非流,用手撈起不易斷為宜。


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