法式煙袋麵包

原料

高筋麵粉: 350克, 低筋麵粉: 150克, 老麵糰: 100克, 鹽: 10克, 乾酵母: 2克, 水: 320克

步驟

1將所有材料一起攪拌至麵糰表面光滑有彈性即可,室溫28℃發酵60分鐘

2將麵糰分割成300克一個,滾圓鬆弛30分鐘

3將麵糰從中間擀開,塗抹上適量黃油

4將麵糰對摺合上

5放入烤盤以室溫28℃發酵

6發酵60分鐘

7發酵至原體積的2倍大,表面灑上黑麥粉

8以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤30分鐘


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