全麥牛奶土司

原料

全麥粉,高筋粉: 100g,150g, 牛奶(可以先只加140): 150g, 雞蛋: 54g, 酵母: 2.8g, 蜂蜜: 20g, 鹽: 4g, 無鹽黃油: 35g

步驟

1除開酵母,鹽和黃油以外的其他材料揉勻,放置一會,天熱可以放入冰箱,半小時起後放入黃油和酵母,繼續揉,幾分鐘後放入鹽,揉至完全擴展階段。

2室溫密封發酵至兩倍大,手指戳一下不回縮。

3分成三部分,搓圓,鬆弛幾分鐘

4擀開,捲起鬆弛15分鐘。

5再擀開,捲起,2.5圈的樣子,把邊上的氣泡弄點掉。

6依次放入土司盒,準備進行第二次發酵。

7烤箱放一盤熱水,發酵,發至九分滿即可,我做飯忘了,發過了點。山形土司發至九分滿,帶蓋的發至八分滿。

8烤箱預熱180度,烤35分鐘,接近10分鐘的時候蓋錫紙,可以蓋兩層。

9第二天的切片。

10表皮發皺是柔軟的表現。

小技巧

注意別一次加入全部牛奶,如果麵糰有點粘手,可以手上抹油。 放置麵糰是為了麵筋的形成。


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