香菇滷肉飯

原料

五花肉: 500克, 洋蔥: 1個, 香菇: 8個, 雞蛋: 2個, 生菜: 一顆, 生薑: 3片, 香葉: 3片, 八角: 一個, 老抽: 1/3勺, 美味鮮(生抽): 2勺, 單晶冰糖: 5顆, 鹽: 少許, 黃酒: 3勺

步驟

1洋蔥一個,洗凈,切丁備用(1cm寬);

2香菇泡發,洗凈,切丁備用(1cm寬);

3五花肉,洗凈,切丁備用(1cm寬);

4熱鍋,加3勺色拉油,倒入洋蔥丁,小火炸洋蔥酥,勤攪拌,至金黃色後撈出備用(注意全程小火,不停的攪拌,以免炸糊!)

5坐一鍋冷水,放入雞蛋,加少許鹽,煮5分鐘後撈出沖涼水,剝殼待用(煮雞蛋一定要冷水下鍋,加一點鹽可以防止剝殼的時候蛋白粘在蛋殼上);

6熱鍋,加少許炸洋蔥酥的油,放入五花肉丁,炒至肉色發白,加入香菇丁翻炒至出香味,加入炸好的洋蔥酥,香葉,八角,生薑,生抽,老抽,紹興黃酒,翻炒上色;

7把步驟6炒好的肉倒入砂鍋,加入清水(水儘量多一點,沒過食材),放入煮好的雞蛋,蓋蓋,小火燉1~1.5h(燉煮過程中注意水量,以免糊鍋);

8滷肉快燉好的時候,洗凈生菜,燒水燙熟備用;

9差不多1.5h後,加少許鹽調味,如果顏色不夠深,可以加適量老抽調色,擺盤,開吃!

小技巧

1:燉煮好後一定要注意留一點湯,不要煮乾了,滷肉飯,淋一點肉湯,會更好吃; 2:調料的量可適當調整,自由把握,多試幾次,一定能燒出適合自己口味的滷肉飯; 3:用料里說的勺子就是家裡喝湯用的陶瓷勺子;


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