滷牛腱

原料

金錢腱: 2條, 姜: 7-8片, 八角: 5-6顆, 桂皮: 2根, 蒜: 4-5顆, 干辣椒: 3-4根, 冰糖: 6-7顆, 花椒: 小撮20-30顆, 大蔥蔥白段: 1根, 香葉: 2-3片, 料酒: , 生抽: , 老抽:

步驟

1金錢腱鹵出來最好吃,但一般的牛腱、牛肉也可以,其實做法就是土豆燒牛腩的簡易但長時間版本。

22根牛腱使用的的滷料為:桂皮2根、八角5-6顆、蒜頭4-5顆切口、香葉2-3片、薑片5-6片、冰糖6-7顆、花椒小撮、干辣椒3-4根、1根大蔥蔥白段。

3牛腱整條洗凈後冷水下鍋煮,水中加2-3片姜、2匙料酒,水開後繼續煮五分鐘並舀出浮沫,取出牛腱待用。

4鑄鐵鍋或砂鍋燒熱油,放入所有配料炒香後加入整塊牛腱稍稍翻炒,按口味輕重加入大量生抽、少量老抽、1-2匙料酒,炒勻後倒入開水沒過食材,大火煮開後轉小火熬煮,每一小時將牛腱翻個面,但不用再加入開水,3小時後還剩下鍋底淺淺的湯汁就可以停止熬煮。

5這時候直接蘸湯汁、醬料吃也很好吃,但想要滷牛腱成品最好整鍋放置一碗,第二天將牛腱取出風乾放置,就可以變成筋道的成品了。


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