香辣豬蹄

原料

豬蹄: 兩隻,剁塊, 干辣椒,花椒,蒜頭,姜,八角,香葉: , 郫縣豆瓣: , 料酒,老抽,鹽:

步驟

1剁好的豬蹄洗凈後,過沸水,除去浮沫後,入電壓鍋,加入薑片去腥,燉豬蹄的水份量大家自己掌握啦,大概是豬蹄的兩倍高度。電壓鍋燉煮類型選擇肉類即可,用蹄筋模式會燉得太爛。

2鍋燒熱倒油,加入成段干辣椒,花椒,蒜片,香葉和八角炒香,切記不要把辣椒炒焦,加入小勺郫縣豆瓣(不放也可)。

3將燉好的豬蹄撈出,放入鍋中翻炒,同時加老抽和料酒,加老抽和料酒時最好不要直接倒在豬蹄上。

4倒入適量燉豬蹄的湯,份量大概是:快要收汁時豬蹄剛好軟爛。如果掌握不好可以分多次添加。快收汁時加鹽調味,因為郫縣豆瓣和老抽已經有鹹味,是否加鹽,加多少一定要酌情哦。

小技巧

辣椒和花椒依個人口味增減數量


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