四季豆土豆燒排骨

原料

排骨: 一根, 土豆: 一大一小, 四季豆: 二十根, 大蔥: 一小段, 香蔥: 一段, 姜: 一塊, 蒜: 兩瓣, 干辣椒: 四個, 小米椒: 兩個, 花椒: 適量, 八角: 五個, 料酒: 適量, 豆瓣醬: 適量, 胡椒粉: 少量, 鹽: 適量, 醬油: 適量, 白糖: 兩勺, 醋: 少量, 五香粉: 少量, 蚝油: 少量

步驟

1土豆切塊,泡在加了些鹽的水中。 排骨洗凈,加點鹽和胡椒粉腌一會兒。 四季豆去兩頭和筋,掐成小段。

2大蔥、香蔥、干辣椒、小米椒(依舊沒有紅的)切段。 姜、蒜切片,和花椒、八角一起備用。 取一個碗,放入兩勺白糖(我的不是那種大勺子),一點五香粉(不用太多),一點蚝油,一點醋(瓶蓋底那麼一點)和四蓋醬油,再加一些水攪拌均勻。

3先燒一鍋水,水開後把排骨倒入,再倒一點料酒和一部分薑片去腥,煮五分鐘後撈出。(水可以去掉面上的那些沫沫,放在一邊備用)

4鍋底沒有水後,不加油,把四季豆倒入翻炒一會兒後撈出。

5鍋內倒油,比炒菜的油多一點,加入大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、小米椒爆香,再加入適量的豆瓣醬炒出紅油,倒入排骨翻炒一會兒。

6淋入調好的汁,炒一下,再加水(剛剛煮肉的湯,再加一些清水,多點沒關係),加點鹽。 煮的時候注意常看看,如果水快沒了就再加點開水。

7煮20分鐘後倒入四季豆(期間兩三分鐘水開後就加入八角)繼續煮。

8再煮20分鐘後,倒入土豆,加兩蓋醬油繼續煮。

9再煮差不多15至20分鐘,水也見底的時候(可以嘗一下是否還需要加鹽),撒上蔥花,出鍋。


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