法式巧克力蛋糕(月莎)

原料

蛋白(聖法利內巧克力餅乾): 1個, 砂糖(聖法利內巧克力餅乾): 20g, 蛋黃(聖法利內巧克力餅乾): 1個, 可可粉(聖法利內巧克力餅乾): 13g, 法芙娜巧克力(香蒂利巧克力): 80g, 淡奶油(香蒂利巧克力): 150g, 覆盆子(香蒂利巧克力)(冷凍): 適量, 覆盆子果醬(覆盆子鏡面果膠): 20g, 覆盆子覆盆子鏡面果膠)(冷凍): 20g, 覆盆子(裝飾)(冷凍): 適量, 蔓越莓(裝飾)(冷凍): 適量, 巧克力(裝飾): 適量

步驟

1製作聖法利內巧克力餅乾:蛋白放入乾淨的容器,打至發泡,分次加入砂糖,打成結實的蛋白霜;

2加入蛋黃,用打蛋器輕輕混合;

3加入過篩的可可粉,以切拌方式拌和,幾乎看不見乾粉即可;

4把麵糊鋪在放烤箱紙上,用抹刀抹成5mm厚,預熱烤箱,200°C烤7-8分鐘,上面覆蓋烤箱紙防止乾燥,放涼;

5用空心模壓出蛋糕片,其中一片餅乾鋪在模具底部。

6製作香蒂利巧克力:巧克力隔水加熱到約45°C加以融化;

7淡奶油打發至會慢慢流落的稀軟狀鮮奶油,加入一半的融化的巧克力,用打蛋器攪拌至呈現甘納許狀;

8再全部倒回剩餘的淡奶油中,稍微用打蛋器攪拌後,用刮刀拌勻,切勿過度攪拌;

9把香蒂利巧克力裝入裱花袋,擠入步驟5的模具中,約一半高度為止;

10各擺入3粒覆盆子,輕輕壓入,然後平鋪另一片餅乾;

11擠入剩餘的香蒂利巧克力,用抹刀抹平,放入冰箱冷凍;

12製作覆盆子鏡面果膠:把材料混合,用微波爐加熱,沸騰時從微波爐拿出充分拌勻,放涼;

13蛋糕先從模具中脫模;

14以稍微厚層的程度沾裹在香蒂利巧克力上面;

15點綴上冷凍的覆盆子、蔓越莓、巧克力即可。


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