珍珠蝦仁大肉丸

原料

西米: , 瘦肉: , 蝦仁: , 荸薺或者蓮: , 薑片: , 蔥末: , 雞蛋(可只取蛋清):

步驟

1將肉末,蝦仁,藕丁,薑片,分別剁碎

2將肉末,蝦仁末,蔥姜碎,藕丁放入一起剁成肉泥,適量加些鹽,味精後再剁

3將剁好的肉糜放入碗中,加入半個雞蛋(或者只加蛋清,看個人喜好)香油攪拌

4攪拌好的肉糜用手擠成大小一致的肉圓子,均勻的滾上泡好的西米上

5將蝦的頭去掉,身上的殼剝離到只剩蝦尾,倒立插入肉圓中

6依次放入蒸籠,大火蒸20分鐘,香味撲鼻的珍珠丸子就可享用

小技巧

肉丸細膩嫩滑香味撲鼻的訣竅: 1、肉的選擇:可以選擇純裡脊肉,加一點肥肉丁一起剁碎,比例可以按照7:3或則8:2來調配。我這裡加的是蝦仁,在營養方面來說更為全面。 2、肉餡製作:肉泥剁得越細膩口感越好,加入一些蛋清可以讓肉丸更嫩滑。適量加入一點蔥姜水可以驅除蝦仁的腥味,讓肉丸蒸出來更香。 3、但水分一定不能太多,可以試著加一點讓肉吸收水分,否則太軟會讓肉丸難以成型。 4、肉餡的攪拌:攪拌對肉丸的粘合度有很關鍵作用,加一點鹽再攪拌,可以讓肉泥更粘稠。使勁往一個方向攪拌,讓肉餡更緊實。


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