花朵饅頭

原料

①白色麵糰:: , 水: 100g, 白面: 200g, 乾酵母: 2g, ②紫色麵糰:: , 水: 100g, 白面: 180g, 紫薯粉: 20g, 乾酵母: 2g, ③裝飾:: , 胡蘿蔔粉: 適量

步驟

1先來揉面,把白色麵糰里的乾酵母用水化開,再靜置5分鐘。

2然後倒入麵粉,揉成一個光滑的麵糰。

3放入一個乾淨的盆里,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵。 建議溫度28度一個小時。

4然後是紫色麵糰,也是乾酵母用水化開,靜置5分鐘。

5再倒入紫薯粉和麵粉。

6揉成一個光滑的紫色麵糰,也是蓋上保鮮膜,進行一發。

7發酵至兩倍大就可以了~

8發好之後把麵糰取出,在案板上按揉幾下。

9之後放到麵條機上,開啟壓面排氣功能。壓的時候撒上乾麵粉,反覆多壓幾次,做成一個光滑的長方形面片。 如果沒有機器,可以用手揉給麵糰排氣,最後用擀麵杖擀成長方形的面片。 *我的麵條機壓出來的是18cm寬的面片。

10然後切成兩半,蓋好保鮮膜,防止變干。

11紫色麵糰也是一樣的操作。

12先在案板上揉幾下。

13然後撒乾麵粉壓成長方形面片,也是切半備用。

14取一個大號裱花嘴,用前端在紫色面片上切出無數個直徑9毫米的小圓片。

15如圖,擺到白色面片上。

16黃色花心是揪了一點白色麵糰,加入胡蘿蔔粉做成的,也可以省略不做。

17繼續用壓面機壓一次。

18這是壓好之後的,花朵已經嵌入到白色面片里了。

19然後翻過來,把剛才壓好的紫色面片疊到白色上。兩層之間可以刷一點水,儘量粘緊。然後捲起來,注意花朵在外側,捲起來之後是露出來的。

20卷緊之後切成小份,進行二次發酵,28度半個小時。

21剩餘的一份白色和紫色面片也是一樣的操作,這次是反著來的,切出來白色的小花,擺在紫色面片上。

22擺上黃色花心。

23壓好之後,兩種顏色疊一起,捲起來,切成小份進行二次發酵。

24然後冷水上鍋蒸,水開之後再蒸15-20分鐘,關火之後不要立即掀蓋,靜置5分鐘。


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