香辣雞尖

原料

老抽5: 克, 干辣椒50: 克, 姜30: 克, 大蒜50: 克, 鹽: 克, 白糖20: 克, 料酒1: 勺, 花椒15: 克, 花椒麵6: 克, 雞尖1000: 克, 生抽45: 克, 辣椒面5: 克, 八角2: 只, 鹽: 適量, 味精: 適量, 雞精: 適量

步驟

1首先,將雞尖洗凈裝盤,倒入燒開的熱水中出水,鍋中加幾塊薑片、兩顆八角,十分鐘後撈出裝盤備用。

2然後,鍋中倒入適量油,儘量多點,不然會炒干,依次加入薑片、蒜末、花椒炒香。

3接著倒入事先出好水的雞尖一起翻炒(雞尖可以放少許澱粉攪拌均勻,防止粘在一起),依次加入生抽、老抽、料酒、白砂糖繼續翻炒,直到雞尖變成金黃色。

4最後把用溫水泡的干辣椒段瀝水放入鍋中繼續翻炒,加入花椒麵、辣椒麵、少許鹽、味精、雞精,一盤香辣雞尖就完成了!

小技巧

1、干辣椒段一定要用溫水浸泡,不然很容易在鍋中炒糊。 2、出好水的雞尖加少許澱粉攪拌均勻備用,取很少的澱粉量,不用太多。


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