酸奶蛋糕(無糖無油版)

原料

雞蛋: 3個, 低筋麵粉: 35克, 玉米澱粉: 15克(可用低粉代替), 木糖醇: 20克(可不放), 酸奶: 150g(騎士酸牛奶一盒)

步驟

1蛋清、蛋黃分離。蛋清放速凍層待用。

2蛋黃打散,加酸奶(家裡有的一盒騎士原味酸奶,看著比較濃稠的那種酸奶,我就全倒進去了,到的不是很乾凈,電子秤大概看150多克的樣子),攪拌均勻,篩入低粉和玉米澱粉(沒有玉米澱粉的,用低粉代替也可以的),攪拌均勻,不要畫圈!

3蛋白滴幾滴檸檬汁或白醋,打發。凍過的蛋白還是很好打發的。加木糖醇的,分別在蛋白打至魚眼泡、細膩、出現紋路這三個階段時,各加入1/3木糖醇。可以吃無甜味的,加木糖醇這一步驟可以忽略

4將打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊中,攪拌均勻。加蛋白前,用打蛋器把蛋黃糊稍微攪打一下。

5這是一個6寸的量。拌好的麵糊倒入模具!150度,上下火,中下層,烤45分鐘! 因為第一次做這個,單獨留了一點烤個小的試甜味:) 這個底盤加水了,經過嘗試,我的烤箱脾性,不加水浴應該比較好!

6烤了20分鐘時候的樣子?

745分鐘結束時,把這個小的拿出來試了試,入口即化,還有淡淡的酸奶味,簡直不要太好吃哦! 但是感覺底層有點粘。

8感覺小的比較粘,所以去掉底盤,加蓋錫紙,打算再烤10分鐘?

小技巧

1.分離後的蛋清冷凍,有利於打發! 2.因為之前看了大家的方子,說不用水浴烤的話,表皮會太干,所以底盤加水。 但是按照我的烤箱脾性,我覺得不加底盤和水正合適。這次加底盤,感覺蛋糕底不太熟。 3.木糖醇可以不放。但對於不需要無糖的人士,木糖醇可以用糖來代替。正常口味蛋白用35g、蛋黃用15g。喜歡甜的加量,喜歡不要甜的減蛋黃的用量。


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