純白蓮蓉月餅

原料

中筋麵粉: 100克, 純白蓮蓉: 約400克, 奶粉: 5克, 轉化糖漿: 75克, 梘水: 1克, 花生油: 25克, 蛋黃水:

步驟

1在轉化糖漿里加入梘水,攪拌混合均勻

2在混合好的糖漿里,加入花生油

3攪拌混合均勻

4倒入麵粉和奶粉

5揉成麵糰,包上保鮮膜靜置1個小時

6麵糰靜置好以後,分成20克1份,蓮蓉餡也分成40克1份

7在手掌上拍點麵粉,取一個餅皮麵糰,在手掌上壓扁

8把蓮蓉餡放在麵糰中間

9用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉,直到把蓮蓉完全包住。注意力度,要儘量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡

10包好以後,成為一個圓球,在圓球上拍一點麵粉,方便一會兒脫模

11在月餅模子上灑點麵粉,再把多餘的麵粉敲出來

12把圓球麵糰放進月餅模子

13月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋

14提起月餅模子,月餅坯就做好了

15在月餅表面噴點水

16放進預熱好200度的烤箱烤5分鐘左右

17等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷)

18再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了,大約需要烤15分鐘(視各家烤箱火力而定)

小技巧

1、梘水,是一種鹼性的水溶液,成分較複雜。如果買不到,可以把食用鹼面和水按1:3的比例混合調製來代替。 2、剛剛烤出來的月餅,餅皮是非常干硬的。冷卻後,密封放置一段時間,餅皮會漸漸變得柔軟,表面也會產生一層油潤的光澤,這個過程叫「回油」。根據月餅的製作情況,回油的時間也不一樣,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油,就表示製作出現了問題。 3、廣式月餅的餅皮和餡料的比例應該是2:8;新手可以適當的增加比例,如3:7;不過餅皮也不能太厚了,太厚烤的時候容易變形,花紋就會走樣了。


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