川味素椒雜醬面

原料

麵條: 1小把, 面調料:: , 紅油: 1湯匙(15ml), 花椒油: 1/2茶匙, 生抽: 1/2湯匙, 老抽: 1/2茶匙, 秘制醋: 適量(根據個人口味), 鹽: 適量(根據個人口味), 芝麻醬: 1/3茶匙(可加多分量), 白蘿蔔湯: 1湯匙, 肉紹子:: , 二刀肉: 1坨, 江津白酒: 適量, 蒜碎: 適量, 蔥花: 一把, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 青椒紹子: , 青二荊條: 8根, 嫩薑: 1塊, 紫洋蔥: 半個, 熟菜籽油: 小半碗, 鹽: 適量

步驟

1煮麵水要寬。麵條放下去散開,免得粘一起。水沸騰了加小半碗冷水,重複直到面煮好。

2邊煮麵邊打料。按照面調料的比例直接加到碗里。

3面煮好後關火,撈起來,濾下水,再放入碗里,面上面加紹子。加多加少,你開心就好。

4炒肉紹子放在這裡來說明。準備熟菜籽油。燒到6成油溫,約180℃的樣子。

5肉坨坨去皮,切成顆顆,下鍋翻炒,表翻太勤,不然肉炒上色會很慢。

6肉炒乾的程度看個人口味。差不多合適了,也就是有至少一面金黃色,就可以加蒜碎蔥花了。然後小火,慢慢等蒜炒上色。這個時候加白酒,生抽,鹽。

7好了,顏色可以了,就裝起來了。

8青椒紹子最撇脫,就是把各種配料加到油裡面炒去多餘水份,洋蔥炒上色,就可以了。

小技巧

祝大家吃好?


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